酸菜鱼，算是川菜中比较简单的美食了，用料简单、味道酸辣爽口，鱼富含蛋白质，搭配泡菜一起吃能补充维生素C，对眼睛也好，老人小孩都能吃。 准备一条黑鱼或者草鱼都可以，处理干净之后用厨房纸擦干表面水分，改刀切成薄片，加入适量食盐、胡椒粉、蛋清和淀粉抓拌均匀备用。 泡椒剁碎，加入蒜泥、葱花和香菜搅匀。另准备一个碗，放入酱油、醋和白糖调一碗料汁。
【做法】锅内多放一些油，油温6成热的时候放入鱼片滑熟，捞出控油。 留少许底油，把切好的泡椒和调料放进去小火炒出香味后，倒入之前调好的料汁煮开，然后放入鱼片煮一会儿就可以了~ 我一般会用柠檬腌一下鱼片，这样会更清新去腥，但是最后炒的过程就不要放了，会出苦味。 除了做酸菜鱼，剩下的酸菜可以做个酸辣汤喝啊，酸爽开胃，营养也丰富。
晏堂明优质答主在家做鱼不腥，只要牢记这几点，
1、用刀把鱼身上的两面各划上三刀，这样好入味也易熟。
2、鱼在下油锅前身上拍上一层薄薄干淀粉。
3、锅烧热放进冷油，油热了再把鱼放进油锅内煎炸。
4、炸鱼的油温高，所以把炸鱼的锅坐在火上，把油烧热后再把鱼放进锅里炸。
5、炸金黄色后把鱼捞出，把锅内多余的油倒出点，另放少许的油，下洋葱段、姜片、葱白、泡辣椒、海鲜酱等入锅煸炒。
6、加上适量的水，再下鱼加少许的盐烧几分钟。
7、烧好的鱼装盆后，把锅内的汁水勾芡淋在鱼上就好。
8、做好的香煎龙利鱼撒上葱花，清香鲜美、嫩滑无比的香煎龙利鱼就做好了。
9、鱼洗净抹干水份，切1厘米片装盘，撒上盐，姜丝和料酒腌制半小时。淀粉和面粉混合、打散1个鸡蛋，把鱼片裹上蛋液，再拖上粉。
10、全部装盘，油锅烧8成开，下鱼片炸至金黄捞出沥干油。
