自己剁辣椒怎么好吃？
首先，我怀疑你说的剁辣椒是不是我们重庆人说的剁辣椒。因为我是地地道道的重庆人，我在我的回答《如何制作辣椒油》里提到的剁辣椒的做法是我妈教给我的。 当然，我也没有完全按照我妈的方法做，因为我发现用她的方法做出来的红辣椒和青辣椒味道差别太大了！我做的“剁辣椒”是又红又辣且脆生生的、很香的香辣菜，而我妈做的却是又红又辣的黏乎乎的一坨……所以，我说的“剁辣椒”可能和我妈教的不太一样，但绝对是正宗的重庆味。
重庆话里“剁”是动词，“剁辣椒”就是“把辣椒剁了的意思”。而我们一般讲的“剁辣椒”指的是将新鲜红辣椒和青辣椒剁碎拌匀来做辣椒酱。要制作好吃的辣椒酱（重庆方言叫“剁辣椒”）应该具备以下三个条件：
1.选好的红辣椒 制作辣椒酱（重庆人叫炒辣椒或剁辣椒）用的辣椒必须是又红又亮的好辣椒，这样炒出来的辣椒才有很好的颜色和很高的颜值。那种又红又暗的朝天椒不适合用来做辣椒酱。
2.掌握好辣椒与油的比重 一个干净的锅中放入半锅油，油温6成热时，放入锅中一把葱花和几颗花椒粒，闻到香味后马上放入切好的辣椒。这时需要不停的搅拌辣椒，并且慢慢的加入少许食盐，直到把所有的辣椒都裹上油脂（可以看到辣椒都被油包围起来了）并且酥脆入味的时候关火，让辣椒在油中继续浸泡20分钟就可以了。
3.做好后的辣椒酱要装入坛子里面 做好的辣椒酱（也就是放凉了）一定要装入干净且无水的坛子里面，然后密封好，放在阴凉避光处保存。