腊排骨怎么炒着好吃？
腊排骨炖萝卜是很美味的家常菜，其实换成土豆、芋头等淀粉含量高的食材，也一样美味。不过，很多人做的这道菜味道并不理想。 今天我们来做一道好吃的腊排骨炒菜——炒藕丁。 藕去皮，清洗干净后，切成厚度约为1CM的藕丁。 泡小米椒和泡姜分别切成小段备用。 老姜切片，大葱切段。 热锅凉油（锅里放入少许油润锅即可），下葱姜爆香，然后下藕丁翻炒均匀。
等到藕丁表面开始透明且出油时，加入豆瓣酱，继续翻炒至均匀上色。 接下来调入生抽、老抽、鸡粉、胡椒粉，以及适量清水（水量大约没过材料一半即可），盖上盖子煮5分钟左右。 之后调中火，边翻炒边让酱料入味（因为卤汁比较稠，所以不需要不停搅拌）约3分钟后，酱汁变得浓稠，关火让酱料充分入味。 如果喜欢汤汁多些可以不用收汁，如果喜欢干的就稍微收一下汁。 最后撒上葱花或者香菜起锅装盘。 小贴士
①买回来的腊肉一般已经有咸度了，所以不用再放盐。如果很淡的话可以适当加点盐。
②切藕丁的时候，藕的外皮尽量不要去掉。
③先下锅爆炒葱姜片可以更好地去除腥味。 ④加入豆瓣酱后，最好用小火慢慢炒，以免糊底。 我用的豆瓣酱比较咸，所以最后没有再加盐了。如果豆瓣酱的味道不是很重的话，可以适当再加点生抽提味。