贵州酸菜怎么炒好吃？
我们得先弄清楚，贵州酸菜到底是什么。 贵州人做菜是不是一定要有酸菜。 答案是：不一定！ 但是....... 没有酸菜的贵州菜好像总缺少点什么。 酸菜就像贵州人的口水，辣椒和花椒一样的存在。 你知道老干妈为什么受欢迎么？ 因为有了她，那些原本不辣的菜肴都变得有滋有味起来。 而没有了她，很多美食似乎都失却了灵魂一般。 在我小时候，家里是不会有泡酸菜的窖的（虽然外面也有卖酸菜的），所以平时都是吃酸菜火锅或者酸菜炖汤。
后来长大了，在外面工作，每次回去总能看到邻居们把刚从田野里采摘回来的青菜用背篓背着，然后到家后，洗一洗，放在缸内盖上盖子，就这样让蔬菜在里面发酵变成酸菜。 贵州有很多腌菜的缸，有用来腌萝卜的，有用来腌生姜的，还有用来腌刺梨的，当然也有用来腌青菜的。 我最喜欢的还是在乡下的夏夜，一家人围着坐在堂屋中央的一口大木盆边上，一边吃饭一边拉着家常。
这时，父亲会端着一碗新做好的酸泡菜出来，说：“来，尝尝新，这是我昨天从田里摘来的芥菜做的” 我们都会兴奋地喊：“哎哟，好好吃呀~” 那味道，现在想想，真是美好极了~ 对了，后来上了大学，我才知道原来贵州酸菜有两种，一种是以芥菜为主原料的，叫做咸酸菜；另一种是以青菜为主原料的，叫做酸酸菜。而我们家乡常吃的，则是咸酸菜。 贵州的菜市场常有卖腌制好的咸酸菜，但是大多数都不怎么新鲜，所以做出来的菜口感都不好。 如果能买到新鲜的自己腌制，那味道可真是棒呆了！
接下来，就来看看用咸酸菜可以做出哪些美味吧～～～ 首先，我们要知道，咸酸菜是发酸的，所以我们做菜的时候，一定要注意控制好酸度。 【鱼香蛋】 准备食材：咸酸菜、鸡蛋、胡萝卜
步骤一：将胡萝卜刨成细丝、咸菜切成碎末备用。
步骤二：打散鸡蛋、放盐拌匀待用。
步骤三：起锅烧油，放入咸酸菜炒干水分至出香味。
步骤四：加入胡萝卜继续翻炒片刻。
步骤五：最后倒入鸡蛋液，快熟时撒上葱花即可。 鱼香的味道完全融入了咸酸菜中，咬一口，满满的幸福感。
【酸辣白菜】 准备食材：咸酸菜、大葱、姜、白酒
步骤一：锅中烧热油，放入葱、姜、蒜爆香。
步骤二：倒入咸酸菜翻炒片刻，淋入白酒。
步骤三：加入少许白糖、醋和酱油增色添味。
步骤四：最后放入切好的白菜翻炒几下即可。 一盘热气腾腾又酸辣可口的酸菜炒白菜就做好了，简单快手又美味！ 【酸菜粉丝煲】 准备食材：咸酸菜、红薯粉丝
步骤一：咸酸菜用清水浸泡清洗干净，挤干水切成细丝。
步骤二：锅内热油，放入咸酸菜炒香，加入清水、生抽、老抽、冰糖熬至浓稠。
步骤三：下粉丝煮软，撒葱花关火。 这个做法适合重口味的人，喜欢清淡的可以忽略这一步～～ 【酸菜豆腐汤】 准备食材：咸酸菜、嫩豆腐
步骤一：锅烧热，放油，倒入咸酸菜爆炒出香味儿。
步骤二：加入适量的清水或高汤，放盐调好味。 豆腐切小块放入锅中炖煮5分钟左右就可以啦。 最后，再来份蘸水最过瘾！！！ 我是很喜欢吃咸酸菜的，你们那里的菜场有没有卖的呢？ 有的话，不妨做给我吃哦～