鲜姜如何咸菜好吃？
1、选料。做泡菜最好选择新鲜的嫩姜，它颜色鲜艳，质地细腻，水分充足，做出来香味浓郁，口感脆爽。老的生姜颜色发黄，外表粗糙，刺激性气味浓重，口感发酸。虽然都能用盐来腌制，但老姜做出来的泡菜味道比较冲；而嫩姜做出来的泡菜酸甜辣爽口。
2、清洗。把选好的姜洗净，晾干（切忌不能让姜表面有水）。
3、浸泡。在干净无水的盆中加入食盐，放入切好的姜，泡一晚上。目的是去除姜的辛辣味和细菌。如果不喜欢吃很辣的泡菜，就少放点辣椒。
4、腌渍。用干净的筷子将泡好的姜仔细翻拌，使姜片干爽且均匀地沾满盐。然后装入干净无水的容器中，压紧实，让盐水完全淹没生姜。 这样腌制一个晚上就可以食用了。喜欢吃辣的人可以此时撒上少许辣椒面。但注意辣椒面和生姜一定要彻底拌匀。 注意不要直接用水池里刚接出来的自来水浸泡，以免生水带入细菌造成菜品腐败。如果用自来水，请放置24小时后使用。