炒牛肉怎么处理才嫩？
现在猪肉涨价厉害，我也很久没有吃炒肉片了（以前很喜欢吃） 刚好最近做了几次炒牛肉，把经验给大家总结了一下！觉得有用记得给小森点赞支持一下哦~
1. 切牛肉（关键步骤）
①牛里脊或牛外脊（带一些脂肪的瘦肉）比较合适，纯瘦肉口感会比较老；
②顺着肌肉的纹理去切，这样不会烂也不会散开；
③切好的肉放在碗里，加入两大勺淀粉、适量生抽、白胡椒粉、少许香油和一勺豆瓣酱拌匀，腌制10分钟以上（加豆瓣酱主要是提味）
2. 辅料准备 香菜、小葱切末，青红椒去籽后切丝 姜蒜切成末，干辣椒剪成小段
3. 炒牛肉（关键步骤） 锅中油烧热后下腌好的牛肉（不要搅拌，会碎）炒至变色后迅速盛出 利用锅内余油炒辅料，爆香后加入酱油、白糖、醋、鸡粉调汁 倒入炒香的肉末，大火快速翻炒几分钟，让酱汁挂在肉上面就可以了 小贴士： 很多人炒牛肉喜欢先焯水或者直接用生粉抓洗去除腥味，其实用生姜、料酒和食盐腌渍一会去掉血水后用清水冲洗干净就可以啦～这样炒出来的牛肉又香又鲜！