什么排骨最好？
猪排骨共有5段，其中以中间3段肋骨的排骨肉最多，而肉量最多的是第3段，再向里就是猪骨了。
鲜排骨肉质坚实而色红，肉与骨紧密、骨软、骨腔空隙较小，肉筋少;肉筋多的排骨较柴。
挑选生排骨的时候，可以观察排骨的外层脂肪，新鲜排骨脂肪呈白色，陈排骨脂肪发黄发绿。生排骨的肉质很结实，不能轻易按压。还有就是挑选生排骨的时候，要选肋骨间隙较大的，这样的肉比较多。熟排骨的肉质比较松散，可以轻易按压，质量稍差的肉表面有霉点。
由于肋排在各种排骨菜肴中的表现最出色，它那略带肥肉的两头肉更是可遇不可求，因此市场上出现生宰熟杀猪时，它总被人们放在首位争购。