花椒油制作用什么油好？
麻辣火锅中花椒油是不可缺少的灵魂，所以好的花椒油至关重要。花椒油的质量主要是由花椒和油的好坏来决定，所以要制作好的花椒油必须要用好的花椒和油。油的选择和上文制作红油中一样，我们主要讲讲花椒的选择，在重庆制作花椒油主要选择汉源大红袍花椒或者其他地区的好一点的花椒。然后加上青花椒增加特殊香味。
制作方法和红油制作方法一样，但是花椒油的制作时间更长，出油温度更高。所以熬制花椒油的容器最好是铁桶之类的，能耐高温。
制作花椒油的油温在120度左右，然后加入炒好的花椒慢慢熬制，熬制的时候要搅拌以使其均匀受热，熬制过程中油温不断上升，所以要将容器放在木架上以免烫手，熬制过程需要2个小时左右，然后滤渣即可得到花椒油。