粉丝酸菜怎么炒好吃？
1.用流动清水冲洗干净后沥干水分； 2.把洗净的粉条放入盆里，倒入开水泡软（注意不要把粉条硬块直接倒入锅里，会不容易煮透）； 3.大蒜、红辣椒分别切成蒜末和辣椒圈备用；
4.锅中放适量油烧热，放入辣椒圈、姜丝爆香，再依次放入豆瓣酱、老抽、白醋炒匀，最后加入适量高汤或清水，煮沸后调入鸡精、盐，把浸泡好的粉条放入锅中煮至熟软（注意不要煮得太软烂容易碎）；
5.出锅前撒入葱花与香菜即可。 小提示： 用流动清水冲洗粉丝不仅可以去掉表面的灰尘等污渍，还可以使粉丝充分吸水膨胀，变得柔软。如果用自来水直冲，由于水的流量大，容易把粉丝冲散，最好是用碗装点热水，一盆冷水一盆热水的交替冲洗，这样就能很快把泥沙等杂质冲洗掉了。