炸薯片用什么土豆？
近日，有媒体报道，由于害怕吃炸薯片会致癌，而造成了部分人的土豆恐慌。超市内的土豆全部被抢购，甚至连国外的土豆也在遭排挤。为此，记者采访了北京食品工业协会秘书长马增祥。
土豆能防癌还是致癌？
说到“炸薯片会致癌”的谣言，马增祥表示，食物经过高温油炸后会产生丙烯酰胺，少量的丙烯酰胺对人体不一定有危害，但量的累积会直接对人体造成危害。油炸食品中的丙烯酰胺经口腔、咽部、消化道被人体吸收，在肝脏、肺脏、肾脏、脑组织中分解，转变为黄曲糖、苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物。黄曲糖、苯并芘、亚硝胺等致癌物经常分布在肝脏、肺部、肾脏、消化道等器官中，容易直接或间接引起这些器官的肿瘤，这些是大家都知道的。而食物经高温油炸后，丙烯酰胺在150℃-200℃的高温下易分解，到170℃左右达到峰值。但是，土豆经过高温油炸后，不但不会产生致癌物质丙烯酰胺，反而能释放出无机磷酸，起到软化血管之功效。也就是说，吃炸薯条不但不会得癌症，还会增加一重保障。
那炸薯片用什么土豆呢？
关于用什么土豆炸薯片的问题，马增祥解释说，一般的土豆都可以炸薯片，根据各人的喜好不同，用油炸出来的薯片有甜咸两种口味。对于用土豆丝炸薯片的说法，他建议这样的吃法比较适合年轻人，“如果老年人吃，还是应该炸粗土豆条，因为在消化过程当中，土豆丝在胃里挤压比较利害，老人的消化吸收功能不是太好，挤压之后可能会造成消化道的疼痛。”
吃薯条不要配可乐
虽然薯条是脆的，但不同于油炸食品的是，吃薯条并不会让人很有饱腹感，相反会产生轻微的饥饿感。这主要是因为土豆的淀粉含量很高，且消化速度快，容易引起空腹和饥饿感。另外，薯条油炸过后会吸收大量油脂，很容易令人发胖。如果你拿薯条当零食，那么你三餐的热量就需要控制一下，以免摄入过多热量，造成肥胖。
薯条配可乐非常不健康，薯条是高油脂食物，而可乐是汽水，属于高碳水化合物及高热量的食物。把两者结合，除了让你血糖迅速升高，饱腹感强之外，几乎没有其他好处。