加入泡菜水有什么作用？
泡菜坛里加入泡菜水，可以使泡菜味道更鲜美。
制作泡菜的过程中，加入盐水的作用：盐能杀死细菌还能让菜中的水汽析出，更容易发酵，让泡出来的菜口感更加鲜美。
盐在泡菜中的主要作用是：
1、泡菜中加食盐，不仅能赋予泡菜独特的口味，而且也具有提高泡菜风味品质所必须的成分。如硝酸盐、亚硝酸盐和乳酸菌等，使泡菜形成特殊酸味。
2、盐分能排出细胞间隙中的水分，使蔬菜组织发生硬化或紧实，起到保水、保脆作用。
3、能抑制酵母菌和其它细菌生长代谢，达到抑制腐败作用。由于盐的浓度在2%以下时，仍能抑制乳酸菌以外的杂菌繁殖，有利于发酵。
4、泡菜中还含有一些糖类物质，在乳酸细菌的作用下形成具有特殊香味的酸类。如果腌制过程中不加食盐，则无法产生这种香味。