银耳吃多了有什么副作用吗？
银耳味甘、淡，性平，入肺、胃、肾经，具有润肺止咳、养胃生津、补脑、强心、补气、止血等作用，适用于老年人咳嗽，支气管炎和大便燥结、慢性胃炎、神经衰弱及妇女月经不调等症。据现代医学研究，银耳中含有海藻糖、葡萄糖、苷类、维生素、蛋白质等10余种营养成分，此外还含有动物胶、腺膘吟、β-胡萝卜素、海藻酸等，具有美容、抗癌、降血脂、增强人体免疫力、抗肿瘤等功效。
有人喜欢吃银耳，常自己制作银耳食品食用，殊不知，银耳在被水浸泡后，需要在温度超过30℃以上且通风不畅的环境中放置两三个小时，就会产生一种黄杆菌毒素。一般成年人误食5-10克以上的发黄的变质银耳就会中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、便血、黄疸面容、全身乏力等，严重者可以导致中毒性肝炎，甚至死亡。因此，食用自制的泡发银耳应注意存放时间及环境。建议选择干品购买，最好选择色泽洁白、朵形较大、肉肥、蒂小、有光泽、干爽不黏结、无异味和杂质的银耳。
市售的银耳由于加工工艺良好、保存方法适当，一般不会发生霉变，人们可以放心食用。各种体质的人都能食用银耳，每日食用30-60克为宜。需要注意的是，银耳所含的钾元素和食物纤维较高，因此，适合肾功能不全的人食用，而对脾虚便溏者则不太适合。