牛轧糖的奶粉用什么作用？
制作牛轧糖的材料很多，但是基本都有棉花糖，酥油，奶粉和坚果。棉花糖提供甜味来源，酥油的主要成份还是糖，棉花糖和酥油在加热融化的过程中，产生了糖的焦糖味，这是牛轧糖特有的香味来源。奶粉呢，起到蓬发和增加口感的作用，坚果是提供酥脆的口感和营养成分。牛轧糖有夹心的做法，如果想自己做牛轧糖，可以去专业的烘焙店购买专用的牛轧糖夹心馅料。
一般来讲，做牛轧糖的奶粉不要用高钙，或者红枣花生之类有味道的奶粉。选择低脂无味的全脂奶粉最佳，这种奶粉中蛋白质含量较高，做出来的牛轧糖口感和味道会更纯正。