麻辣香肠炒什么好吃？
谢邀~ 作为四川人，对辣肠可谓情有独钟！ 我家每年腊肠都会做三四十斤，其中一半以上是麻辣口味的。 麻辣味香肠做法其实非常简单，不过要做出地道的四川风味，那可得讲究点儿啦——首先肉的选择就得注意哦～ 制作麻辣香肠，我们一般选用猪前夹肉最佳；其次用瘦肉比例高（肥瘦比为3：7）的肉做出来口感才好，不腻；最后最好选择猪后腿肉或五花肉来做，做出来的肉条吃起来更有弹性一些。 而如果嫌切肉麻烦的话，也可以用猪臀尖肉来代替哦～ 接下来就是调料部分了，我家常用的有辣椒粉、花椒粉、白盐、白酒、高度白酒和白糖6种调味料。
1.先来说一下这6种调味料的用量吧： 白盐400g：按照肥瘦比例25%：75%的标准来算，肥瘦共需800g肉，而食盐的用量是肉重的1％左右，所以需要400g左右的食盐。 辣椒粉200g：这个可根据个人喜好增加减少，我一般都是加到200g左右。 花椒粉50g：与辣椒粉的比例在1：20左右。 白酒适量：一般可加入20g左右的白酒即可。当然这个量可以再根据肉的实际情况酌情添加。 高度白酒100ml：一般可加入20g左右的的高度白酒。 这个用量主要是起到去腥增香的作用哈。 而白糖则是用来提鲜的，用量可以根据个人的口味灵活增减。
2.接着我们再来说说这6种调味品的作用： 首先是白盐和白砂糖，这是给香肠入底味和提鲜的； 再来说说白酒，它的作用是除臭增香的，而高度白酒则能起到杀灭有害微生物和除异味的功效； 然后就是辣椒粉和花椒粉它们都是给香肠去腥增香的； 最后是白糖，它是用来给香肠提鲜的。 好啦，准备工作就做好咯~下面咱们就可以正式开始制作香肠了。
第一步：首先我们将准备好的新鲜猪肉清洗干净，然后用刀切成约1cm宽的小肉条备用。 第二步：把切好的小肉条放入大盆中之后依次倒入白盐和白酒用手抓匀后腌制一会儿。 第三步：待肉条完全入味后再加入少量的高浓度白酒继续抓匀，放置一旁备用。 第四步：锅中加入适量色拉油烧至五成热后将干辣椒和花椒放入锅中炒至棕褐色并散发出浓郁的香味即可关火。
第五步：将炒好的辣椒油和辣椒面以及花椒混合均匀制成辣椒花椒料渣备用。第六步：准备一个干净的纱布袋中装入少量食用盐然后将腌好的肉条放入纱布内揉搓出多余的盐水并将肉条攥干多余水分备用。第七步：把攥干水分的肉条与辣椒花椒料渣一起放入盆中搅拌均匀使辣椒花椒料渣完全包裹住所有肉条即可盛出装盘进行冷藏保存或者直接食用啦~~~
另外要注意的是，做好的麻辣香肠在第一次吃的时候一定要注意先煮一下才能更入味哟^_^