- 准备材料： 黄膏蟹 3只、姜 2片、大蒜 5瓣、红辣椒 1个 调味料： 生抽 2汤匙、白砂糖 1茶匙、老抽 1汤匙 做法步骤： 1.将黄膏蟹冲洗干净，斩杀剁块备用；姜切丝，辣椒切小段，蒜切成薄片。
2.锅内倒入适量清水，把蟹块放入锅中，加入姜丝、白酒帮助去腥，大火煮开后继续煮5分钟捞出。 3.热锅凉油，放入蒜片和辣椒爆香，接着放入焯过水的蟹块翻炒均匀，随后烹入料酒、生抽、老抽拌匀了入味。
4.倒入热水（水量到食材的一半就可以了），盖锅盖焖煮10分钟左右。出锅前撒入适量白胡椒粉调味即可。 美味的黄膏蟹就做好啦~
小提示： 不喜欢吃辣的伙伴可以将辣椒换成青椒。在烹饪的过程中，注意不要将酱汁收干，留下少量的汤汁拌饭吃特别香！
鄂灵杉优质答主把膏蟹先放到冰箱的冷冻室冻半个小时（这样蟹肉更实，也更好切）。大葱叶切末、生姜也切碎丁、小米辣切碎（不怕辣可以整个放进去）。碗内放适量生抽、一小勺蚝油、两小勺绵白糖、少量清水调成酱汁备用。
把冻硬的膏蟹从冰箱拿出来后先把蟹脐那块掰开，再从蟹腹部掰开、把里面的蟹黄和蟹膏用筷子挑干净。
接着用小刀刮掉蟹壳的边缘，放一旁备用。再把蟹肉里面黑膜给去的尽量干净，防止煮出来后有腥味。然后用小刀把膏蟹切成小块。
锅烧热后放入稍多点的食用油（下锅后会溅油要用盖子挡着下锅），小火把蟹块慢慢煎至变色，煎蟹的时候可以不停的用锅铲按压蟹块让煎出来的蟹黄蟹膏粘在蟹块上（这样吃起来更入味更粘锅不翻炒很省事儿），煎至蟹壳全部酥脆上色然后盛出。
利用锅内余油先爆香葱叶碎、姜末和小米辣碎，快速翻炒几下后倒入蟹块、倒入调好的酱汁。
小火焖煮两分钟，煮至酱汁快收干后即可出锅，撒上葱花点缀就做好了。
