小笼包肉馅怎么调好吃？
之前做过小笼包，不过不是调馅料。把和好的面擀成薄薄的饼皮，然后切成细丝，拌上肉臊（提前做好的，肥瘦相间的猪肉末里加入姜末、生抽、香醋、白砂糖、胡椒粉、香油、清水拌匀），然后卷起来，做成包子样子，放到锅里蒸15分钟左右就好啦！ 调馅料最重要是调料，我用的姜葱蒜和八角桂皮做调料，用油爆香后加入豆瓣酱炒匀，然后加入酱油、白糖、清水拌匀，最后加入剁碎的香葱和花生米，这就是最原始的小笼包馅料做法了~ 现在来说说改良后的馅料做法——先打一个鸡蛋到碗里调成蛋液，然后倒入面糊里搅匀，这样做出来的外皮会松软一些。
加香料并不是为了提味，而是为了让馅料颜色更诱人～用小火慢慢加热，等到水分炒干，香料飘出香味就差不多了。这时可以尝一下咸淡，如果味道不够再加点盐。做好的馅料放凉后就会成型了。 其实不管是用什么方法做出的馅料，最重要的是都要做到馅料软糯可口，酱香味浓郁。
当然做小笼包最重要的还有就是皮子啦~薄而均匀的皮子做出来的成品才会好看，但是也不要太薄了，不然容易破。我的经验就是和面时要软一些，然后盖上盖子醒面30分钟以上。然后搓成长条，切成大小合适的面团（我的小笼包馅料是一个克重的大馒头，所以面团大小正好能塞下一个馒头）。
然后把切好的面团揉圆，压平，放入烧开的热水锅中，上面盖一个盘子防止水蒸气进入，大火蒸3分钟就可以了！ 因为我做的皮子比较薄，所以很容易透熟。不放心的话可以在锅盖上面扎几个洞，防止水蒸汽凝结成水滴下来烫伤皮子。