酸菜炖鱼怎么做好吃？
原料： 新鲜草鱼、酸菜(一定要正宗的四川腌酸菜) 配料： 泡椒，大蒜，姜米（或姜末），葱花 调料：食用油，料酒，生粉少许，盐，鸡精，白糖，陈醋少许 步骤： （1）将宰杀好的草鱼洗净去掉头尾，切成段；用料酒和少许的盐将切好的鱼块腌制一下备用。
（2）取小碗一只加入少许水，料酒，糖，鸡精调成味汁待用。 （3）坐锅点火倒入油，待油温热后放入泡椒段，姜蒜末炒出香味时加入酸菜继续翻炒片刻然后加入足量的沸水煮开转小火煮5分钟使酸菜的味道完全浸入到汤中。
（4）将焯过水的鱼放入锅内，大火煮沸后改小火盖上锅盖焖煮约10分钟后开盖调入适量的盐，再将准备好的味汁倒入锅内撒上葱花即可关火装盘。
制作关键：鱼肉要切大点，这样熟得快。 此菜的特色：汤鲜味美，酸辣可口！ 另外说一下，东北酸菜做酸菜白肉也可以炖鱼！也很好吃！
下面介绍一下东北酸菜的做法： 用白菜帮用刀削去老皮，将白菜头切下来，把白菜叶和白菜帮分开，将分好的白菜帮切大片，白菜叶切片备用。在盆里放清水，加少许盐，把切好的白菜帮放在水中浸泡，这样能去除白菜中的草酸和维生素C，让炒出的菜肴味道更鲜美。 取一干净纱布，将花椒、大料包好后缝成小包包，葱切段，姜切片备用。将五花肉洗净，放入锅中煮至7成熟捞出，将肥肉切成片，瘦肉剁成馅备用。 锅中放油烧热加入葱段、姜片炒香，加入适量水，再放入猪肉馅、调味料搅拌均匀，大火煮开再煮几分钟至汤汁变白。最后把煮好的汤倒在容器内，然后将切好的酸菜和白菜帮放入，放上肥肉，待其自然冷却后放在冰箱中保存就可以了！