凉粉辣椒怎么做好吃？
“蜀人食辣，天下第一”———这是之前在四川的时候听到的关于川菜的说法。 后来来到重庆，发现重庆人对麻辣辣的热爱丝毫不亚于成都，于是就有了“蜀人嗜辣，天下第一”的新说法～ 不过对于无辣不欢的四川和重庆人来说，辣椒只是他们烹饪菜肴的辅助材料。辣椒能带来美味，却不会抢了食物的风头。
但在外省人的印象中，一提到川菜或是重庆菜，首先想到的便是又麻又辣。其实这才是对美食最狭隘、片面的理解。就像火锅一样，很多外地人来吃了第一顿会觉得“这也叫火锅啊，也太清淡了吧！”而吃完后第二顿再来一句“哦，原来这就是火锅啊～” 没错，火锅是重油重辣的，但是川菜或重庆菜并不一定就辣得让你泪流满面。我们常常说的一道菜“麻辣鲜香”中，麻辣仅仅是前两位，酸、甜也是常见的味道～所以千万不要再被“辣”蒙蔽了双眼，毕竟，能吃辣的人和不能吃辣的人都能吃的川菜可不止一种哟～
回到正题来~说到用辣椒做调料，我第一个想到的还有一道菜——尖椒鸡。鲜亮的红辣椒点缀在一盘金黄色的鸡肉上，看着就令人食欲大开。尝上一口，鲜、香、麻、辣在口中迸发，真是好吃到让人舔手指！ 用辣椒做菜，我常用到的做法就是【泡椒】、【青椒酱】以及【剁椒】这3种，今天也为大家分享一下用它们做出来的几道家常小菜吧～
【泡椒凤爪】 【青椒酱烧茄子】 【剁椒鱼头】 （由于鱼头的腥味较重，所以在腌制鱼肉时，要放入葱、姜、蒜、料酒去腥）