粗粮怎么吃好吃？
首先，需要明确一个概念，什么是“粗粮”？ 这里所谓的“粗粮”，一般是指除小麦、大米和玉米外的其他农作物加工而成的制品。常见的粗粮包括：小米、燕麦、荞麦、绿豆、花生等。 但是，这些算是真正意义上的“粗粮”吗？ 我想说，除了小米之外，上面的所谓“粗粮”其实都算“细粮”——因为它们的膳食纤维并没有想象中那么丰富。
以燕麦为例，由于现在的燕麦大多经过精细化加工，再经过包装贩卖，其中的膳食纤维其实已经很少了，与白米相比，它的蛋白质含量更高一些，维生素B族也要多一些，但膳食纤维却反而更少了（具体数据大家可以翻一下营养标签）。
这看起来似乎有点矛盾——精加工不是应该会让食物中的膳食纤维损失一部分吗？ 为什么最后得到的反而是更“精致”的燕麦呢？ 这是因为，虽然燕麦在加工的过程中会有部分膳食纤维流失，但是同时也有其他的营养物质损失掉，比如β-淀粉酶。 这种蛋白质能够阻碍肠道内淀粉酶的作用，进而延迟餐后血糖升高的速度。但它也是可被小肠直接吸收的，所以吃进去以后还是会产生一定的血糖反应。
当然，现在也有不少企业开始生产加了膳食纤维的燕麦，这类食物的降糖效果会更强一些；还有的企业将燕麦发酵后制作成酸奶，这样也可以最大化地保留燕麦的膳食纤维，对血糖的控制也会有很大的帮助。 建议大家在购买燕麦的时候，看看配料表，选择添加膳食纤维的燕麦会更好一些。
说到小米，它可是公认的「粗粮之王」！ 小米的膳食纤维含量非常高，每100克小米就含3.2克膳食纤维，而且主要是水溶性膳食纤维。 另外，小米中含有丰富的叶酸，而叶酸对糖尿病患者的神经病变有改善作用。 需要注意的是，小米的淀粉含量高，属于碳水化合物，因此食用小米也应计算在每日碳水化合物摄入总量中。 如果是低血糖患者，还可以把小米加开水煮烂，制成粥食用，这样更有利于消化，减轻肠道负担。