做饼什么馅好吃？
我做的馅饼一般有两个特点，一个是薄皮厚皮相结合，另一个是各种食材大混杂。 先说薄皮。薄皮其实是最考验和面技术的一种皮子，因为太薄的皮子很难擀得均匀且厚度一致。当然你可以使用机器来帮你完成擀平的工作，但如何和出柔软又均匀的面团却是要靠自己掌握的。
我一般是喜欢把面团和得硬一些，然后再让面团进行一次发酵，这样面皮在擀制的时候就会很容易揉匀，且不会出现明显的层次。 如果你用的是烤箱或者电饼铛来做馅饼，那薄皮的和法就跟包子一样了，很好掌握。
但如果你是用传统的铁锅锅贴来制作的话，薄皮的和法就很有讲究了。首先面团的软硬程度要比包子的面团略软一些，而且不能有任何的发酵环节（发面的过程会让面粉里的淀粉产生糊化作用，从而变得粘软）。
在和面的时候里面可以适当添加一点儿食用油或者黄油进去，这样做出来的面皮会更筋道更酥脆。 为了让面皮的口感达到最佳的平衡状态，可以和成甜面团再适当调节味道，比如里面可以少量多次地加入白糖，然后进行揉搓。等面团呈现光滑湿润的状态时，就可以开始做馅饼了。
再说夹馅的问题。我个人是不太喜欢很油腻的馅儿的，所以一般会自己做馅料。做馅料有个最简单的办法就是混合，什么样的食材容易搅拌均匀做什么样的馅料。