准备材料：白菜 、 胡萝卜 、白萝卜 、豆腐、泡椒、姜蒜、葱白、花椒，八角、 桂皮、香叶、冰糖适量 制作过程如下： 第一步，准备好所有原材料； 第二步，将白菜洗净，白菜帮和白菜叶切分开备用；
第三步，把胡萝卜、白萝卜、豆腐切块焯水后备用；第四步，起锅烧热油，放八角、桂皮、花椒爆香，然后加入葱姜蒜和泡椒炒出香味儿；
第五步，加入焯水的萝卜和豆腐块一起翻炒；第六步，倒入足量的清水（没过食材），大火煮开，然后加酱油、醋、糖和盐调味，小火慢煮半个小时以上；第七步，半小时后关火，让泡菜汤浸泡在菜里慢慢入味，第二天就可以吃了！做好的泡菜汤汁浓郁，酸辣适中，非常开胃，一口下去就超级好吃！
晋子泽优质答主泡菜水的利用方法很多，最常见的就是用来稀释泡菜汁拌凉菜。在烹调荤腥味道重、内脏类原料或解油腻时，用泡菜汁烹调提味，既减少了菜肴的油腻感，又增加了酸香风味。比如我们做的酸辣牛肉丝，煸炒好以后，舀上10克泡菜水，再放上点辣椒和料酒一炒就出锅，成菜酸辣可口。
我们除了做菜用外，还用泡菜水制作特色米饭，泡菜水100克，米100克，上蒸锅蒸20分钟就做好了，蒸熟的米饭因为加了酸汤的缘故，口感会带有淡淡的酸味，用来搭配辣味较浓的菜肴时非常适合。还比如我们用泡菜水做拌饭，将米饭放入锅中，放入泡菜水烧开，转小火煮5分钟，加入鸡精、白糖、洋葱丝、炸蒜末等搅匀就可以了，成菜带有酸咸口味，很适合下酒。
用剩的泡菜水，我都会用来作为炝锅的底料，做鱼时把泡菜水倒一点儿炝锅，做青菜时也放一点泡菜水，不但去腥解油腻，还能吊出原料的鲜味。
