石锅牛肉拉面好吃吗？
首先，“石锅”不是“砂锅”！ 做牛肉面可以用砂锅，也可以用石锅、铁锅、不锈钢锅……其实用什么锅并不重要，关键是你做的这锅汤是不是头天煮的（煮过一次的汤汁才称得上是“老汤”），你放料的时机和火候对不对…… 用砂锅的优势在于它保温性能好，缺点是不便于操作；而铝锅(现在基本已经没人用了)散热比较快，有利于控制温度和时间。 不锈钢锅比较耐腐蚀，且比较容易清洗，也是比较好的选择。 现在一般较大的餐厅会用不锈钢锅来炖汤。如果看到门口挂着“砂锅”或者牌子上写着“砂锅”字样的餐馆，通常不用太相信他们的“砂锅”真能把食材做得多么出色——大多数都是虚张声势而已，真正好的砂锅，他们也没那个底气用。
回到正题：石锅好不好吃取决于两个因素，一是原料，二是做法。 对原料的要求主要是新鲜度和品质。对于“不新鲜”的定义因人而异，不过一般来说，如果卖面的老板告诉你他用的肉是下午买的新鲜猪肉，那你大可相信。 至于做法方面，影响石锅饭风味的关键点主要有二：其一是米的选择，其二是焖制时的火候掌握。
常见的石锅饭用料有糯米、香米饭等，个人认为糯米虽然粘性强，却未必适合用来做石锅饭，因为它的淀粉颗粒粗，糊化后黏性过大，易粘锅底。 最好的石锅饭用料应该是新收成的梗米 (俗称“圆粒米”)，蒸煮时保持“硬而不坚”“糯而不粘”的状态为佳。
在火候的掌握上，“熟而不烂”“干而爽口”是要点。有些店家会在锅里盖上一层盖子，这样能保证食物成熟度一致，不至于夹生或老韧。