这个我有经验！
1、杀鱼去鳞，从尾部入手，刮掉鱼腥线（就是鱼尾巴尖那两根又黑又粗的线）冲洗干净，然后把鱼身两侧划上几刀。
2、锅里放油，烧热后放葱段姜片下锅爆香，然后倒料酒进去，接着把处理好的鱼放进去，盖上盖子煎一会儿。煎的时候不要频繁翻动，容易碎！！！ 注意看我的照片，我是先煎好一面再翻面的~ 而且我买的是新鲜的白鲢（就是我们常说的鲤鱼），表面有一层粘液，用葱和姜去腥效果不是特别好，后来我就用了小苏打，泡出粘液后洗净就没味道了。
3、接下来就是把鱼煎熟，可以放到砂锅里面炖着，也可以像我这样放电饭煲里焖着，加点食盐入味就可以了。 我用的是苏泊尔电饭煲，有煮粥/米饭、蒸饭、蛋糕等功能，平时也比较喜欢用它来做饭。 这个电饭煲的内胆是球釜（球釜是一种复合底，底部形状类似半球），据说比普通电饭煲的内胆更加聚热，保温效果更好一些。 用它来做这个糖醋鱼还是很不错的选择～
4、等到鱼肉炖好了，调个芡汁浇在鱼身上，让鱼肉更加软糯入味就好了啦～ 这个糖和醋的比例我是在尝试了无数次之后得出来的，一定要记住噢～ 最后就可以吃到香喷喷的糖醋鱼啦！！！
隗月雨优质答主白莲鱼怎么做，这个大家可能都不清楚，其实白莲鱼是一道非常有名的湖南菜式，做法其实很容易，大家在家里面也可以做：
做法一：
1、将塘藕去皮洗净切成片，再切成丝，放入清水中浸泡。
2、将鲫鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏，洗洁干净。
3、炒锅注油烧热，放入葱丝、姜丝、蒜丝爆香，加入藕丝、高汤、精盐炖煮10分钟，再放入鲫鱼炖20分钟，撒入胡椒粉、鸡精即可。
做法二：
1、鲤鱼去鳞、去内脏、去头，放入开水锅焯一下，去掉腥味，沥干水分；
2、将干红辣椒、葱、蒜切丝，藕去皮洗净，切成片，再切成丝，放入清水中浸泡；
3、锅内放油烧热，下葱蒜辣椒丝和藕丝炒熟，加入适量精盐和高汤，再放入鱼煮20分钟，撒上胡椒粉、味精即可。
做法三：
1、将鲢鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏，洗洁干净，切成块备用；
2、塘藕去皮洗净切成片，放入清水中浸泡；
3、把鲢鱼放入沸水锅煮约5分钟，至鱼熟后，再放入藕片、调料煮沸，即成。
做法四：
1、将莲藕洗净、去皮、切片；
2、将鱼去内脏、去鳞、去腮、洗净、切块，放沸水中焯2分钟，捞出沥干备用；
3、锅内放入1料盆油烧热，下葱丝、姜丝、蒜丝爆香，加入莲藕丝、高汤、精盐、胡椒粉炖煮10分钟，再放入鲫鱼炖20分钟，淋上香油，撒上味精即可。
