东北酸菜怎么腌好吃？
1，选菜 白菜最好吃，个人最爱白菜，其次萝卜干、黄瓜、辣椒，这些都是我腌过的，味道都不错；
2，洗菜 用流动的冷水冲洗菜，切记一定不要用力揉搓，这样会损失大量的维生素；
3，烫菜 热水烫菜可以去除白菜上残留的农药和细菌，还可以避免腌制过程中产生亚硝酸盐。具体温度和时间根据自己想要的脆嫩程度来定（一般50℃以上就会破坏里面的维生素）；
4，晾晒 烫好之后的白菜放在阳台上晾干水分，这个过程大概需要一天左右；
5，加入调料 把大蒜、姜剁成末，辣椒切成段，与花椒、八角一同放入锅中，加清水熬成调料水；
6，腌制 切好的香菜和佐料一起放入坛子或者保鲜盒中，加入白醋、白糖，拌匀后密封起来，一个星期之后就可以吃了。 在制作的过程中不需要再加盐了，因为前面加了生抽和盐。
如果第一次制作的话，可以在里面加一点白酒，杀菌去异味。 做好的酸菜可以直接吃，也可以用来炖汤、涮火锅等。