马卡龙饼干好吃吗？
首先，马卡龙（Macaron）其实是一种法式甜点，里面夹心的味道很多，有巧克力、草莓、柠檬、咖啡等等，外皮酥脆，内芯柔软，但是不会很甜也不腻。 网上有很多马卡龙的教程，其实做起来一点也不难，就是比较费工夫。我推荐一个网站，上面有许多制作马卡龙的小诀窍哦~
http：//cakestroy.com/2013/10/19/france-makes-macarons-easy/ 在法国，马卡龙已经是最普通又最昂贵的点心了。普通是因为不论大酒店还是路边小摊都会供应马卡龙，昂贵是因为虽然用料和制作工艺都很简单，但人们仍然乐此不疲。
我第一次吃到玛卡龙是在巴黎埃菲尔铁塔下的餐厅里，当时跟男朋友在一起，他点了这个甜点让我品鉴。我还自谦地说自己对美食的要求比较苛刻以至于没吃过好的马卡龙，他说在法国这种甜品很常见而且非常美味，今天他一定要让我知道什么是真正的马卡龙。 果然，入口即化的杏仁蛋糕搭配香醇的巧克力，唇齿之间弥漫着香草的气息，让人欲罢不能。
后来每次到法国我都会买上许多马卡龙带回来与朋友们分享，这也是我向他们介绍法国糕点的一个非常好的切入点。除了传统的白色马卡龙外，现在还有一些巧克力或者水果味的马卡龙，外表被染上了漂亮的颜色。不过我最爱的口味仍然是杏仁那个经典配色。
马卡龙是一种用鸡蛋清，砂糖，杏仁粉做出来的充满少女心的一款饼干。法式马卡龙的出现可以追溯到13世纪，并在意大利的萨莱诺开始生产并流传至欧洲的其它地区。马卡龙因在法国发扬光大，逐渐成为法国甜品中出类拔萃的明星。其圆圆的形状，五彩斑斓的颜色俘获了无数吃货的心。虽然叫马卡龙，却与另一款甜品马卡达米亚（也叫碧根果）没有半毛钱关系。
马卡龙和其它的饼干最大的不同是其口感，外皮酥脆，内里绵密，吃起来既有饼干也有蛋糕的质感，而且马卡龙独特的甘纳许内陷更增添了其细腻香滑的层次感。虽然叫马卡龙，但是它里面夹着夹心，并非如名字一样的“大头钉”。坊间关于它名字的来历有两种说法：一种说法是：源于其制作方式，它的做法是将两片比硬币稍微厚点的圆形蛋白杏仁饼，将它们中间夹着细腻香滑的甘纳许（Ganache）内陷，而其形状和类似钉子的名为macaron的法国螺栓十分相似，因而得名。另外的一种说法是，来源于法语中表示挤沫沫的单词macaronner，制作马卡龙的过程其中有一项就是将蛋白和杏仁粉反复的挤到硅胶垫上至起筋，因而得名（我私以为第一种说法相对比较靠谱点）。
马卡龙有法式和意式之分。我们经常吃得到的多是法式马卡龙，比如连卡佛可以买的到的LANVIN，LADUREE（蓝带）的马卡龙就是法式的。据说正宗的法式杏仁小圆饼必须是由经验丰富的糕点师傅一点一点制做而成，而且必须在挤好成型后的30分钟内进炉烘烤，否则会出现“回潮”现象，影响口感和卖相。在很多的烘焙书籍里，马卡龙都是放在最高级别挑战（俗称翻车线）的章节。如果按照烘焙大师君之的做法，做好的马卡龙会有一道漂亮的“裙边”。也有部分人不能接受马卡龙内夹甘纳许酱的做法，更喜欢内馅夹果酱、奶油霜甚至是水果。
马卡龙的制作过程并不难，但是马卡龙的制作过程有三个地方需要注意：一个是蛋白的打发，第二个是蛋白糊的拌匀、第三个是马卡龙的挤制、第四个是马卡龙的晾皮，这四个地方做好任何一个都需要注意时间和手法，只要其中一个环节出小小问题，最终都无法做出合格的马卡龙。
