这个我可有发言权了，我爹是杀猪卖肉的，我从小在猪圈里长大。 一般人们买肉首先看到的首先是颜色，越鲜亮的越受消费者青睐，所以猪头肉销量是最好的，毕竟没几个能啃得下猪耳朵的…然后是肘子、猪蹄、排骨什么的。
但其实最好吃的肉是在背部的五花肉和颈部的里脊，因为这两种肉经常运动，所以口感非常鲜嫩，而且油脂含量低，适合各种做法。 第三类就是腹部的肌肉，这块肉运动较少，所以油脂含量略高，适合爆炒或者做红烧肉。 最后的就是骨头周边的碎肉了，这些肉由于接触地面，会有泥土气息，味道比较差，但是用来包饺子可是极好的。 （ps 我是吃猪肉长大的，现在完全不吃，感觉肚子里有股臭气……）
滕俏优质答主要论味道，最好吃的猪肉部位是后鞧肉，也就是后臀尖，兼有瘦肉和少量肥肉，肥瘦之间互相渗透，而且肉质很嫩，炒菜炖菜炸酱肉都相当美味。尤其是肥肉部分，因为只用少量脂肪包裹神经和肌肉，所以极为软糯香甜，比五花肉中的肥肉还要好吃。
后鞧肉还可以直接下锅煮熟，蘸豉油吃，味道鲜美，是极为上好的肴肉。
而纯瘦肉的最佳部位是里脊，里脊有两条，分别是大里脊和小里脊。大里脊在后腿上部，其实也是后鞧肉的一部分，是纯瘦肉中味道最好的部分，炖菜、红烧、酱卤、糖醋怎么吃都好吃，做挂霜肉也非常合适。小里脊在靠前胸脊柱两侧，是脊椎上附着的一根长条状的细肉，和大里脊一样也是纯瘦肉，但比较柔韧，不适合炖煮制作，更适合切片快速烹炒，所以经常被做水爆里脊或者木须肉。
猪身上味道比较差的部位有血脖肉、弓口肉、脖子肉等，都非常腥膻，不太适合普通制作，经常被用来卤制或者酱制后切丁来做馅料，用于吸收汤汁调味增香。
