腌咸鹅蛋怎么淹好吃？
1.挑选合格的鲜蛋，把蛋黄表面发黏的、散黄的、有大块的凝结块儿的都挑出来扔掉；
2.清洗蛋壳表面的污渍，用厨房纸巾擦干水分或晾干（千万不能让鸡蛋浸泡在水中）；
3.准备一瓶白酒和适量盐（比做咸菜要多一些，因为要做成咸鸭蛋），在锅中加入盐和白酒，拌炒片刻后盛出冷却，加入八角、花椒、桂皮，煮开后再小火炖5分钟关火；
4.把处理好的鸡蛋均匀地涂抹上白酒，然后将它们全都泡进调好味道的卤水中，盖上盖子，静置24小时；
5.24小时后，在容器中铺上一层厚厚的冰糖，上面盖一层保鲜膜，再压一个重物，保证冰糖不会浮起来。然后放在室温环境下腌制20天左右即可。（如果温度低可以延长腌制时间到30天，但最多不能超过3个月，不然咸鸭蛋会变质） 提示： ①最好选用新鲜下树的鲜蛋，这样做出的效果才最佳；
②在制作的过程中不要接触到生水，防止细菌感染；
③放入白酒和食盐是为了去除腥味，使其更入味；
④在腌制过程中，如果发现蛋清已经彻底凝固，并且与蛋黄完全融合，就可以吃了。