鱼要怎么烧才好吃呢？
下面推荐的是我做的几道家常鱼类菜肴，都是特别下饭的！ 剁椒鱼头 这是一道鱼肉做法中我最拿得出手的经典菜肴，剁椒鱼头的“头”其实不是鱼头而是指的鱼鳃盖部分，肉质非常嫩而且刺也特别少。 制作方法： 1、准备材料。鱼头一个，鸡蛋清半个，剁辣椒两勺，生抽一勺，老抽半勺，白糖少许，醋一勺，料酒适量，葱花适量；
2、把鱼鱼头里面的鱼鳃和牙齿清理干净后冲洗干净沥干水备用；
3、把剁辣椒放入碗里，然后加入生抽、老抽调色，再加入醋、料酒、白糖调味调成酱汁备用；
4、把调好的酱汁淋在鱼头上面，再把鸡蛋清均匀地涂抹在上面，使每一个地方都能沾上酱油；
5、锅里放油烧热，然后把鱼头放进去小火煎黄，然后再翻面煎另一面至金黄酥脆，这时候可以尝尝味道，咸度合适就行啦，不需要再额外加盐了；
6、把煎好的鱼头捞出来放在盘子里，然后在上面撒一层葱花。
水煮鱼片 这是之前在饭店里学做的一道菜，用草鱼做原料，鱼片细嫩爽滑，汤汁鲜美，麻辣过瘾！ 制作步骤： 1、准备食材。草鱼一条（约一斤），豆芽、青菜适量，鸡蛋一个，生粉适量，火锅底料一袋，郫县豆瓣酱两勺，葱姜蒜适量，干辣椒段、花椒适量；
2、把草鱼处理干净，沿着骨头剃下鱼肉，鱼骨、鱼肉分开盛放，鱼肉用刀斜着刀片成薄片，加入蛋清、淀粉抓匀腌制片刻；
3、锅里热油，五成热时倒入火锅底料或者豆瓣酱炒出红油，然后加入姜葱蒜、干辣椒、花椒爆香，接着倒入开水或者是鱼汤，大火煮开后转中火熬出香味；
4、把锅里的香料挑出来不要，然后放入豆芽和青菜焯熟铺在碗底，把鱼片抖散放入锅中烫熟，煮熟后连汤带料一起倒在刚才铺好的蔬菜上；
5、另起锅，热油后倒入蒜末、葱花、小米椒圈爆香，浇在鱼片上，撒上适量味精提鲜，美味即成。 番茄鱼片 这道菜是酸甜的口感，鱼肉吃起来十分软嫩，一点鱼的腥味都没有。
制作步骤： 1、准备好材料，龙利鱼一条，番茄两个，生姜、大蒜、香葱、香菜适量；
2、把龙利鱼清洗沥干后切成薄片备用，番茄洗净去皮后切成小块，生姜切丝，大蒜切片，香葱、香菜切段待用；
3、锅中放油烧热，然后放入生姜、大蒜、葱段炒出香味，接着放入番茄块进去翻炒，直到炒出汁水变得软糯后加入适量的热水煮开；
4、这时可以把火开到最大，然后慢慢放入鱼片，一边放一边用筷子轻轻推开，防止粘连，等到全部放入后搅拌均匀，然后盖上盖子焖三分钟；
5、最后打开盖子，放入适量盐、胡椒粉、鸡精调味，撒上一把葱花点缀一下就可以上桌咯~ 小贴士： 鱼肉最好选择龙利鱼、多宝鱼等鱼肉比较干净的鱼，这样处理起来会比较简单。