什么类型馒头好吃？
馒头好吃不好吃，你打我！ 我老家是东北的，但是特别爱吃面食。自己不会做，就买点酵母粉让老妈用面粉给我发面蒸馒头。有一次我妈给我做了特别甜的馒头，吃了两个我就感觉不舒服了，去超市买了两块苏打饼干吃了才好的。 后来自己学了烘焙才知道，发面馒头里可以加糖和盐增加风味，也可以加牛奶，鸡蛋等增加营养，还可以加入辣椒面、花椒粉、十三香之类的增加味觉体验。 但是！ 这些都是在发面的基础上进行的。如果面团没有发好，一切努力都是徒劳。
我做烘焙的时候，会控制面的膨胀程度（我是不放泡打粉的），达到80%左右就行了。这个时候切出来的馒头片，放在锅里蒸15分钟左右就能熟。如果膨胀到2倍大小时，说明已经发好了。 所以，好吃的馒头一定是发好的馒头。
现在我在外地，自己也会做馒头吃。我是这样操作的： 用3g酵母粉+45℃温水化开，倒入250g面粉里搅拌均匀，揉成光滑的面团后盖上盖子或者保鲜膜，进行第一次发酵。 现在正是夏季，温度高，一个小时左右就会发满盆。 发好后，拿出来揉一揉排气，分成若干小剂子，擀成薄片，卷起来，切成均匀的小段，摆入蒸锅，二次醒发15分钟（一定要醒发，不然不蓬松），大火烧开以后转最小火蒸熟即可。 如果不想吃甜的，可以不放糖。我想吃的甜一点，会在发面时候直接加入食用碱。