芹菜怎么盐好吃吗？
1、选料 选用新鲜、质嫩、无残缺的西芹(东北老芹粗纤维多，香味大，口感差)。去叶留柄，洗净削去四边薄皮，切成4厘米长的段。
2、烫漂 用开水焯烫（不要过火，断生即可），浸入凉水中降温。
3、腌制 用食盐少量多次均匀撒入芹菜中，用手轻轻挤压，使盐分渗入芹内，盖紧盖子，放置一夜。第二天取出用清水冲净，滤干水分待用。
4、晾晒 将滤干的芹菜平铺在阳光充足的地方晒至8成干（注意通风），每天翻动一次，防止阳光照射变色。
5、拌料 把酱油、醋、白糖和熟花生油调成拌馅用的调料汁。
6、装瓶 将调好的酱汁倒在盘子里，再把切好的辣椒丝、蒜泥等放在上面，最后把晾干后的西芹倒入其中搅拌均匀，让每根西芹都能吸收到酱料的味道。装入瓶中，加盖拧紧，倒置放置一周后就可食用了。
小贴士 1. 腌制品中含有亚硝酸盐，是一种潜在的致癌物质，所以应尽量少吃。但只要我们掌握正确的制作方法，就能降低亚硝酸盐的含量，大大减少危害。首先要在阳光下暴晒杀菌，再用0.5%的食盐浸泡1天，就能大大降低硝酸盐含量；在制作过程中，尽量不要使用铁器等金属器皿，避免细菌滋生；做好的咸菜最好能放在密封的环境中冷藏保存，这样也能减少亚硝酸盐的危害。一般来说，合格的腌制品中的亚硝酸盐含量是不超过30毫克/千克的。
2. 在制作过程中，如果用自来水，需要将水烧开冷却后使用；如果使用矿泉水或者纯净水，则可省去烧开的步骤。