油炸腐竹怎么煮好吃？
1、准备材料 豆腐泡（也叫油炸豆腐，南方叫豆腐卷）、辣椒、老抽、生抽、豆瓣酱、白酒、白砂糖、醋、葱花。 2、腌制过程 把买来的豆腐泡取出，用清水冲洗一下，然后沥干水分备用； 在浸泡的空档里我们来做酱料，取两个鸡蛋加入等量清水打散后，加一勺面粉调成均匀的蛋液待用。 小碗里加三勺生抽+两勺老抽+一勺豆瓣酱+半勺白糖+一小勺白酒调匀成酱汁。
3、炸制过程 起锅热油，油热后放入豆腐泡炸至外表金黄酥脆，表面起一层密集的小水泡时就可以了，全程大约需要五六分钟(不要炸太久，不然会不好吃哦)。 把炸好的豆腐泡迅速放到冷水中激一下，使表皮更加紧致而且更有弹性，最后沥干水份备用。 注意：一定要冷水下锅，这样能让表皮迅速紧实。千万不能开水下锅，否则就前功尽弃了！
4、焖烧过程 锅中不用放油，直接把酱料倒进去小火煮片刻，等到酱汁变得浓稠，有香味扑鼻而来的时候，就可以放豆腐泡进去了。 大火烧开，让豆腐泡充分吸收酱料的滋味儿。这时候可以试下味道，如果淡的话可以再加适量生抽调味。
5、完成 最后大火收汁儿，让汤汁变得浓亮明亮。这个时候就可以盛盘出锅了。最后撒上葱花或香菜提香，一道美味的家常下饭菜就做好了！