腊肉没有熏好吃吗？
四川人，纯自然风干，不加任何调料的腊肉是最好吃的，咸香酥脆、回味甘甜； 其次是农家肥肠烟熏，这种比较贵而且不易得，但是真是极好吃了，一点肥肉的腻味都没有，加上佐料的咸鲜香爽，吃了一块就停不下来； 第三是传统的烟熏腊肉，添加五香粉等调料，味道也很不错。 但是最好的还是那种用柴火烧锅，锅底那一层焦黄的饭锅巴，那个才是精华啊……可惜现在很难吃到。
云南也有腊肉，不过做法略有不同。他们主要是把猪肉晾干后涂上盐，然后发酵，等到长了厚厚的霉菌后就腌制好了，吃起来口感偏酸。
最著名的莫过于宣威火腿（其实我觉得和腊肉没什么区别），据说云南很多火锅食材都少不了它。 我在昆明认识的一个老板，他是昭通的，跟我说他们那里有一种腌肉的方法很好，不咸也不腻，做出来的腊肉特别香。
具体过程是怎么做的我不知道，不过他拿来的成品确实很不错！