莲藕怎么炸的好吃？
藕，属莲科植物。原产于印度，传入我国已有千余年历史了。现在的南方、山东等地均有栽培。它主要分布于泥炭或淤泥质的池塘中。 藕外表呈黄色，有节，中间粗，两端细；体长可达1.5米，直径约2厘米。内部由许多管状小孔组成。 藕肉质肥嫩，富含淀粉和蛋白质，微甜而脆，可生食也可做菜。除直接食用外，还可做成藕粉供老年人食用。
【营养功效】 中医认为，藕性味甘凉，归肝、脾、胃经，具有清热凉血、生津润燥、解毒止血的功效。现代研究认为，藕含有人体需要的17种氨基酸和多钾、锌等微量元素，还有黄酮类化合物、维生素E等，因而不仅具有良好的营养功能，还具有较强的药理作用。具体表现为： 1、抗衰老作用：通过提取活性蛋白酶，给离体肠肌提供营养物质，可以有效延缓机体衰老过程。 2、抗氧化作用：可以抑制脂质过氧化物产生，清除超氧阴离子自由基，从而起到抗氧化作用。对DPPH自由基的清除率可以达到84%以上。 3、杀菌消炎作用：从藕汁中提取到的多糖物质，可以通过激活非特异性免疫功能，进而达到抗感染效果。 4、抗肿瘤作用：可以减少肿瘤生长所需要的营养物质供应，从而达到抑癌作用。
【适宜人群】 一般人都适合食用藕，尤其适宜体虚气虚、脾虚胃寒、肠炎患者以及有口臭的人食用。
【注意事项】 由于藕性偏凉，所以经期女性及脾胃虚寒者不宜多吃。另外，生藕偏寒，凡脾胃虚弱，腹痛腹泻之人，不宜生吃；而煮熟后的藕性味归于平和，这些禁忌就不适用了。
【选购】 如果购买新鲜藕，需要观察外观。好的藕颜色呈淡粉色或者橙红色，表面比较粗糙，有绒毛，而且上有凹凸纹理。如果是劣质的藕，看起来会比较光滑，色泽比较发暗。
【存储】 买回来的藕如果短时间内不吃完，应该浸泡在清水里，并时不时地换水。 如果准备长时间保存，可以用保鲜膜把藕全部包裹起来，放入冰箱里冷冻起来。这样即使放上半年一年也不会坏。 但是需要注意的是，藕里面可能会长出褐色的斑点，那就是多酚氧化酶在起作用了。这种酶能够使酚类物质氧化为醌式结构，进而导致变色。虽然这些变化是生理性的，不影响口感和营养价值，但是看起来确实不太美观。