猪脑子好吃吗？
猪脑，又名猪髓、猪脑髓、猪脑壳，是常见的“下酒菜”之一。很多人喜欢吃，但很少有人知道它的营养价值。 据分析，每100g的猪脑中含有水分72g、蛋白质58.9g、脂肪7.6g、碳水化合物4.7g、灰分3.3g，还有钙24mg、磷32mg、钠191mg、镁80mg、铁6.3mg、锌2.5mg等微量元素。 可见，猪脑含有丰富的蛋白质和钙、磷等矿物质元素。
由于猪脑含有丰富的磷脂，所以食用猪脑对提高记忆力有帮助。 有研究指出，在动物的脑组织里，含有很多维生素，其中维生素Bl的含量最高，达1.78～1.86μg/g；另外，还含有一定量的维生素A和维生素C。 这些维生素对大脑的功能以及身体的发育有非常重要的作用。比如维生素B族是人体所需的重要营养素，能够参与人体的能量代谢过程，帮助合成胆碱、卵磷脂等神经递质，因此有缓解焦虑的作用；而维生素A对于维持正常的视觉功能、上皮组织健康、预防干眼症有一定的功效。
从中医的角度来说，猪脑性味甘、咸、寒，归脾、胃、肾经，具有益肾、补脑的功效，可辅助治疗肾虚引起的腰膝酸软、耳聋、盗汗及脾虚引起的乏力、食欲减退、大便稀溏等疾病。《药典》中有记载，可用于治肾虚所致的耳聋耳鸣、目暗不明。
除了以上成分外，动物脑中还含有大量的多不饱和脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）和不饱和脂肪酸（如花生四烯酸、二十碳五烯酸等），这些物质对于维护心血管系统和中枢神经系统都有很重要的作用。 虽然吃猪脑的好处有很多，但需要注意的是，由于猪脑中胆固醇含量较高，因此患有高脂血症或冠心病的人最好少吃或不吃。由于猪脑不易消化，脾胃虚弱、消化不良的人也不宜多吃。 在烹饪猪脑时，应尽量将血污冲洗干净后再进行熬制，以保持汤品的清洁。为了减少肠胃负担，应避免空腹吃猪脑，也不可与柿子同食。