臭参能与牛肉煨汤吗？
你说的应该是“臭玄参”吧！ 中药里面确实有“臭参”这个名称，但它是五加科植物西洋参的干燥根，气味清香，无臭。 而有些人所吃的“臭参”，应该是野生状态下被虫蛀蚀后的辽东楤木的根，因为其味道较重，有腐朽气味而被称作臭参。
这种臭参和西洋参可不是一回事儿，二者不可混为一谈。 但是由于辽东楤木的根与西洋参的性状颇为相似，都属于纺锤形或圆柱形，表面淡黄色或黄白色（长期浸泡于水中则呈土黄色），部分位置可见灰棕色或棕褐色的花纹（这是加工过程中，染料染上的颜色），并且都有纹理和纵沟，须根残存；如果将二者放在水中，则西洋参可完全浸没在水中，而臭参则会漂浮在水面。
当然，最简易的鉴别方法就是通过显微镜观察了——在光镜下观察二者的横切面，可以发现，洋参的细胞界限清楚且排列整齐，而臭参的细胞间隙很大、排列紊乱。到了电镜下观察，两者的差异就更为明显了。 所以，只要不弄错鉴别的方法，就不会把臭参给吃了。 而这种臭参，虽然本身没有任何药用价值，但由于气味较为独特，倒是可以作为香料添加到菜肴当中提香。例如，可以将它放到火锅里涮着吃，也可以把它切成薄片用来蘸酱吃，或者是直接将它捣碎成粉，调成糊状当酱料吃……方法多种多样，只要不吃太多，应该不会对身体健康造成太大的危害。
不过话说回来，无论怎么做，既然加了臭味剂，那无论如何总归会有点怪味的，这一点是无法逃避的事实。所以如果特别在意的话，最好在烹饪的时候稍微多放一点生姜，以起到一定的去腥作用。