炒牛肉需要加西红柿吗？
不需要。 炒牛肉是最难的菜之一，主要难点在于如何把牛肉炒得又嫩又滑好吃。很多人做的炒牛肉又老又硬不入味，就是因为用错了方法。 其实炒牛肉只需要掌握三个小技巧就OK了。
第一个是腌制。腌制的目的是让牛肉吸收味道，变得更嫩更好吃。所以腌制是很重要的一个步骤，很多人忽略掉。 做腌制的时候，首先需要切配（很多人不知道应该什么时候切块），切好的牛肉需要放食盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、料酒或者白酒和姜丝抓匀，让牛肉充分入味。
第二个是小技巧是炒制。炒制的方法很重要，直接影响到牛肉的口感。 正确的做法应该是热锅凉油下锅，这样不会粘锅，能控制好火候，温度不要太高太快，以免把牛肉炒老。而且要不停地搅拌牛肉，防止粘锅。 最后的一个小技巧是勾芡。很多人不会勾芡，其实芡汁是非常重要的一个食材。能够很好地锁住菜品中的水分，保持鲜嫩。而且还能给菜品增加光亮度，让菜品更加诱人美味。 当然，适当的使用淀粉水勾芡是很有必要的。但要注意千万不要多放了，容易糊底。
掌握了这三个小技巧，你也能做出超级嫩超级好吃的爆炒牛肉啦！ 我还会分享更多家庭版简易快手小炒菜，喜欢的小伙伴，可以点进主页，看看我其他文章哦~