怎么炒米豆好吃？
- 准备食材和工具 新鲜大米250g（最好是陈米，香味更浓），油、盐、老干妈辣椒酱等适量；饭锅一个。 工具：菜刀、菜板、饭盒、筷子、勺子。
1. 大米淘净后，浸泡半个小时以上。如果时间充裕，可浸泡一晚上并换两次水。这样更有利于淀粉的溶解和水份的蒸发，使炒制的米粒蓬松饱满。
2. 炒前把泡过的米捞出沥干水分。
3. 锅内放油加热(油量可稍多一点)，五成热时下蒜蓉爆香，然后下沥干水份的米饭并用锅铲用力搅拌几下。 4. 转小火加盖焖约十五分钟，途中揭盖翻炒几次，直到将水气完全炒干，米饭呈透明状且松散开来时，加盐调味拌匀。如果喜欢软糯的口感，这时可以盖上盖子闷几分钟。如果喜欢硬一点口感的米饭，可以直接开火烘炒，用余温将米饭蒸熟。全程都要不停翻炒以防粘锅。注意观察，当米饭呈金黄略带焦色且干爽的时候即可出锅了。
5. 最后可以根据个人喜好撒上葱花、辣椒碎或者淋上热油增香。一大碗香喷喷的炒米线就搞定啦！ 小贴士： 1、选用云南米线还是东北大米与炒制后的风味无关，主要取决于个人口感。南方人可能更喜欢软糯些的米线，而北方人则多半青睐爽滑劲道的米线。
2、很多人不喜欢吃生的蒜味，可以在炒之前用开水焯一下或者炒制过程中滴入少许白醋去味儿。