瘦肉末怎么好吃？
280期 瘦猪肉馅（二） 前情回顾：上一期我们讲了如何制作肥猪肉馅，得到大家的一致好评，这期我们讲一下瘦猪肉馅的做法。 说到瘦猪肉可能吃的不多，因为里面脂肪含量比较少。但其实瘦猪肉也有它独特的风味儿，而且有一些做法和肥猪肉是非常类似的，比如做丸子、饺子、包子都可以。
【准备食材】 猪瘦肉750g、葱姜适量、生抽35ml、老抽10ml、香油5ml、豆瓣酱15g、白糖10g、盐适量、鸡蛋一个（可选） 【做法步骤】 第一步：将猪肉洗净，放在菜板上，用刀剁成肉馅（如果用搅拌机打肉馅，最好过一遍筛子，口感会更好）；
第二步：在肉馅中加入生抽、老抽、香油、食盐、白糖，顺着一个方向搅拌均匀，然后加入一个鸡蛋清，继续搅拌至上劲； 第三步：最后加入切得细细的葱姜末，搅匀待用。 如果是做炖肉或者红烧肉，可以适量多放一些糖和生抽。如果喜欢酱香口味，可以在调馅时少量加入酱油或豆瓣酱。
我一般是在调好味道后，先舀出一勺馅料，放在碗中，上屉蒸15分钟左右，取出放凉之后食用，味道非常好。如果一次没有吃完，可以用保鲜袋密封好放入冰箱冷冻起来，下次再吃的时候取出解冻即可。 但要注意的是，肉馅在调好后最好能够腌制一会，这样更加入味，吃起来更好吃。