冻土豆做粉面吗？
冻土豆是否可做粉面？
马丽轩答：土豆属于块茎植物，含水量高，其生物活性很强，而且有较强的呼吸作用和分泌作用。土豆中的淀粉含量大约为15—20%，其淀粉颗粒小而多，还含有一种特殊的淀粉——脱脂性淀粉，由于其水溶性很好，所以它是最适合于制作果冻和泡沫蛋糕的。若用来做粉面，尽管也可以，但所得到的藕粉质量稍差，且食用时不顺滑。因为土豆含淀粉多，粉碎时渣少，粉呈粒状，不宜搅拌均匀，且煮熟时易沉淀。而莲藕含淀粉较少，浆液多，渣多，粉煮时是泥浆状，不易沉淀。
土豆除含淀粉外，还含大量的蛋白质、脂肪、糖类、维生素等营养物质，蛋白质含量大约是4%，钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等含量也非常丰富，土豆还含有一种特有的淀粉物质——抗性淀粉。比起食用普通面粉制作的馒头、面条等，它可减少三分之一的热量，且可在体内消化、吸收，不容易引起肥胖。而用面粉做成的粉状食品是不易消化、吸收的，当它溶于温水后易形成黏性团状，在胃内停留时间长，容易引起胃胀，肠胃不好的人食用更有碍消化。
所以，从营养与保健角度考虑，用土豆淀粉取代普通面粉还是很有益处的。不过，土豆淀粉也有它明显的缺点，即不适宜在长时间高温加热过程中使用，它在受热接近120℃时，会裂开变性，并且使食疗中的维生素C、胡萝卜素等有效成分损失；另外，它不易与调味料融合，炒土豆丝、肉片时加些淀粉，吃起来黏糊糊的，不是滋味。所以常用来挂糊或涂抹在食物表面。使用时，最好是加些温开水将其调匀后做成糊团，然后再捏成型。