盐牛肉怎么煮好吃？
昨天刚好做了这个菜，就随手拍了这个步骤。 先买回来洗干净泡出血水（不泡血水直接炒会有一股腥味），然后切成薄片。 把切好的肉放调料腌制一下下，我用的调料有：生抽、老抽、料酒、冰糖、芝麻油、干辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱。当然还有必不可少的生姜、大蒜。全部倒进去搅拌均匀之后，放一勺食用油拌匀，这样是为了防止炒制的时候粘锅。然后把切好的青椒和小米椒倒进去翻拌均匀待用。
锅里热油，倒入腌好的牛肉大火爆炒2分钟至8成熟左右，然后盛出备用。这一步的要点是一定要大火快炒，炒得时候火不够大或者时间太长都会导致口感老柴。 这是炒过的样子，八成熟了就行。剩下的酱料就不用再倒进去了，炒出来的牛肉会有酱香味而且不会咸。
另起一锅，放适量清水煮开，然后放藕片和土豆块下去煮熟，最后撒葱花和鸡精调味就能吃了。 这道菜的亮点就在于炒牛肉这道菜，要想炒好这道菜就必须掌握几个关键点：一是去腥增香，二是颜色饱满，三是口感嫩滑。
我是这么处理的：泡血水是去腥的必要环节，用生抽和豆瓣酱调出的底味很适口，但是豆瓣酱本身比较咸，所以不需要再多加盐了；为了炒出来颜色饱满我用了一把冰糖，其实直接用白糖效果也一样；最后用生粉兑水勾个薄芡能让口感更嫩滑些。 如果能做到以上几点，你做的盐卤牛肉应该就不会难吃啦！如果还是很难吃的话…那一定是我的问题…哈哈