炒熟的黄豆功效一样吗？
生黄豆中有一些物质会阻碍人体对营养素的吸收，降低其营养价值，并且也不好消化。豆类食物生吃或未煮熟吃是很危险的。生豆角和扁豆中含有一种毒蛋白性质的有毒物质，叫豆角皂素，它可使人体细胞发生变性和溶解，从而破坏造血功能及消化酶的活性，并对神经系统有强烈的刺激和麻痹作用。因此，豆类食物一定要煮透、煮熟。
通常炒熟黄豆时要加盐，其结果是100克炒黄豆中钠含量是1250毫克，这样高的钠会影响到钙的吸收，也不利于高血压患者食用（正常人每天钠的摄入量不应超过2200毫克），所以最好还是直接食用煮黄豆。
另外，生黄豆和熟黄豆营养区别主要体现在酶解抑制因子、植酸等抗营养成分的去除以及营养素的利用率（消化率）的提高方面，在营养素的含量上，两者相差并不多，例如蛋白质、脂肪、能量等的含量基本一致，只是由于烹饪过程中有可能加入食用油或盐而导致能量或钠有所提高。但生黄豆中含有的凝集素，可影响蛋白质等的消化吸收，生黄豆中的蛋白酶抑制因子会阻碍人体对蛋白质的利用，植酸会影响人体对钙、铁、锌等的吸收，因此黄豆一定要熟食。