酱牛肉怎么做好吃易烂？
酱牛肉，可是说是下酒好菜第一名了，香而不腻，嫩而不老，就连筋都是QQ的，越嚼越有滋味 做酱牛肉，最关键的就是酱料，酱料熬的好不好，直接决定了酱牛肉的味道，下面就把制作酱肉的步骤分享给大家 第一步：选材 买回来的牛腱子肉用清水浸泡出血水（夏天最好放在冷藏室里，温度越低越好），同时准备香料（八角、桂皮、香叶)和辣椒(可不放)
第二步：焯水 水里加入葱姜+料酒，用来去腥，水烧开之后把牛肉放进去，大火煮10分钟，捞出晾凉备用 第三步：腌制 用刀将牛肉横着纹理切成薄片，倒入适量生抽+老抽+豆瓣酱+辣椒油+白糖+白酒，搅拌均匀后腌制30分钟以上（这里如果口味重，可以适当多放些盐）
第四步：熬煮 锅内放油，烧热之后放八角、桂皮炒香，再把腌好的肉片倒进去，小火慢慢炒出香味，然后倒入热水，水量没过表面即可，锅中放入香葱和香菜段去腥增香，大火煮开之后转小火慢炖一个小时左右，等汤汁变得浓稠，可以捞出来尝一下味道，咸淡适合自己口感就行，关火让酱汤自然冷却 【重点】想要酱牛肉好吃，关键就是在熬煮这一步！一定要用小火慢慢的把香味熬出来，火太大容易糊锅，而且会产生有害物质；时间上也要掌控好，不然牛肉没熟会很难咀嚼，太老了咬不动就浪费了。另外就是调料的比例，这个根据自己喜好来就好。
第五部：泡酱 找一个无油无水的干净容器，把煮好的酱汤过滤掉料渣，趁热倒入里面，然后把切好的洋葱和青椒圈撒在表面，盖上盖子密封起来，放到阴凉通风处，每三天翻拌一次，使酱料均匀地吸附在表面，最少浸泡48小时（我这是第二天早晨的图片，可以看到已经泡发了）
第六步：食用 泡好的酱牛肉可以直接切片蘸着小料吃，也可以加热一下搭配米饭吃，美味又下饭哦 做好的酱牛肉放在冰箱冷藏室内可保存两天，冷冻室内则可存放一个月哟 好啦，一碗香喷喷、冒着热气的酱牛肉就做好啦，你学会了吗？