秋天什么鱼好吃？
秋季是收获的季节，也是鱼类产卵繁殖的季节，这个季节的江河湖库中的鱼儿最肥美。由于鱼类的繁殖和生长都有一定的规律性，因此不同水域的鱼种在秋季上市的时间也有区别。 长江水系是我国淡水鱼的主要产区之一，长江中上游的水系属于温带季风气候区，夏季高温多雨，冬季温和少雨；而长江中下游则属亚热带季风气候区，夏季炎热多雨，冬无严寒；长江口及黄海、东海沿岸一带则属暖温带海洋性季风气候，全年降水集中于夏秋两季。这些自然条件决定了江、浙、闽、皖等地出产的淡水鱼以四至十月为最佳时节。
长江水系是中国淡水鱼最大的产区 一、草鱼 草鱼的学名叫“青鱼”，因养殖时大量投食草料而得名。草鱼体色偏青，鳞小，腹部的颜色较深。草鱼的分布很广，中国主要分布于长江流域及其以南地区。其生长迅速，肉质鲜美，是淡水鱼类中最易养殖的品种之一。不过，市场上销售的草鱼多为人工驯化的草鱼种或成鱼，野生的很少能见到。 草鱼肉嫩而不腻，适合煮汤，也可以清蒸、红烧、熏制或制作罐头。
二、鲫鱼 鲫鱼的体色与生活环境有关，在淡水中呈灰白色，在海水中呈金黄色。鲫鱼的适应性极强，耐低氧、抗冻能力好，且生长速度快。鲫鱼是长江水系的“四大家鱼”之一，但它的生长周期较短（一年可达2千克左右），而且食性较杂，因此价格较低廉。 在秋季，钓鲫鱼的垂钓者在选好钓位的同时还要注意掌握合适的钓法。例如在北方钓鲫鱼就宜采用底钓的方法。这是因为随着气温降低，鲫鱼游动到浅水区晒背的次数越来越少，大多数时间都在深水处活动，觅食地点主要集中在下风口、水草丛等地方。如果仍然用台钓法进行钓底，就很难钓获鲫鱼了。 鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富。烹调方法很多，可煮汤，亦可清炖、红烧、做汤或做成菜。
三、鳊鱼 鳊鱼又叫长尾鳊鱼或鳊花鱼，因其背部有黑色的条纹而得名。它体侧扁，尾鳍分叉颇深。其肉嫩味鲜，是秋季最受欢迎的鱼类之一。 除了食用价值外，鳊鱼的观赏性也很高——它身上黑中带白的斑点非常漂亮。鳊鱼尾柄粗短，游动时显得姿态优美，因此又被称为“美人鱼”。 鳊鱼喜栖息在清水中，多在河湾、湖塘等处游泳或闲游。在秋季，当水温降至10℃左右时，它便钻入泥底越冬。
四、鳜鱼 又称桂花鱼、桂鱼、刺鳜、花鳜等，因其头部尖尖如刺而得名。它属肉食性鱼类，生性凶猛，常潜伏在水草丛中和石隙间伺机捕食，所以也叫“狗头鳜”。它的肉味鲜美，营养丰富，是淡水鱼中的珍品，深受消费者喜爱。 但是，近年来由于过度捕捞和环境恶化等原因，野生的桂花鱼越来越少见。市场上销售的大多是人工养殖的鳜鱼苗，它们虽然味道也不错，但与野生鳜鱼相比还是有一定的差距。
五、黄颡鱼 黄颡鱼俗称昂丝鱼、黄辣丁、黄姑子、嘎牙子等，是一种经济型鱼类。它的身体细长，头大身小，头后有一坚硬的棘突，两侧各有3个须状突起物，胸鳍较长，尾鳍呈叉形。
黄颡鱼的养殖历史悠久，目前在中国除青藏高原以外均有分布。在长江干支流、黄河干流及部分支流以及辽河流域均可见其踪影。其生长速度较快，一般2龄鱼体重可达500克以上，最大个体重可达4公斤以上，具有较高的经济效益。
六、白鲢 白鲢又称白花鲢、白鲩，属滤食性鱼类。它的体形宽大，胸鳍特别发达，尾鳍分叉很深。因其体色雪白，故名白鲢。
白鲢在我国各地都有养殖，但最优质的产地仍属我国长江水系。白鲢鱼对水质的要求比较高，喜欢生活在水质清新、溶氧量高的湖泊和水库的中上层水体里，主要以浮游动物为食。 每年9月下旬至次年6月上旬是白鲢的最佳食用期。此时的白鲢最为肥美、鲜嫩可口，营养价值也最高。
七、鳙鱼 中国著名的四大淡水鱼类之一---胖头鱼，也叫花鲢、大头鱼、黑鲢等，属滤食性鱼类，它的体型硕大，头部占整个身体的三分之一还多。这种鱼体色青黑，头部大而圆；眼小，鳃耙密而粗壮，咀嚼力强，牙齿多且尖利，故又名“胖头翁”“大头鱼”。
胖头鱼在幼年时以浮游生物为其食物，长到一定大小后就不再吃浮游生物，而是专门吃小鱼虾和藻类植物了。因此，在胖头鱼生长的各个阶段所吃的食物是不一样的。另外，它的嘴部很大，舌头也很肥厚，因此很容易吃到嘴里去。