炸酱面的酱怎么做好吃？
首先，你得有个好黄酱 京酱黄酱 黄酱是北京酱园的“镇店之宝”，也是制作炸酱面的灵魂。北京的酱园一般卖两种酱，一种是黄酱，另一种是干黄酱（又称豆瓣酱）。这两种酱的主要区别在于黄酱比较稀、较红，吃起来味道更咸鲜；而干黄酱颜色深黄，质地浓稠且干燥，需要加水调和才能使用。所以做炸酱面时，最好选择黄豆磨成的黄酱来调味。 下面以黄豆酱为例，介绍黄酱的熬法——
1.准备材料 将黄豆酱放入碗中，用清水化开成糊状备用。 2.熬酱的过程如下 锅内倒入少许油，油温七成热后加入葱花、姜末炒香。接着倒进步骤一的黄豆面糊，大火熬制5分钟左右，直至酱料变得黏稠并冒出香气即可起锅关火。 这里要注意的是，熬酱时一定要用小火慢煮，否则很容易熬糊。另外，在熬制过程中要不断搅拌，使酱与油充分融合，这样炒出来的炸酱才会口感和色泽俱佳哦！
最后教大家一个判断酱是否熬好的方法：当锅内的酱冒泡变稠后，拿起铲子划一下，如果酱能很快愈合，那就说明好了;如果没有愈合，就说明还需要再熬一会呢！
其次，你还要有颗大心脏 大胆尝试新事物 我们常说，生活就像巧克力，你永远不知道下一块会是什么口味……这句话用在美食上也非常合适，尤其是当你准备挑战一道自己从未接触过的新鲜菜式时。不过别担心啦~既然你都点进来阅读本文了，想必也一定是对炸酱面感兴趣才对吧～嘿嘿嘿~接下来请允许我为您介绍一下这道“炸酱面界的劳斯莱斯”——意大利肉酱浇头意面(Ragù alle Spaghetti )！
这是一道由意大利厨师创作而成的经典菜肴，将意大利面、洋葱、胡萝卜、西葫芦等食材搭配起来一起烹制而成，不仅营养丰富而且还十分开胃爽口呢~~~
原料：
1人份量 意面 200g
猪肉末 100g左右
洋葱 半个（切丁）
西葫芦 一个（切丝）
胡萝卜 一根（切丝） 辅料： 黄油 一小块 蒜瓣 三-四瓣 番茄沙司 三勺(根据意面粉的量添加) 黑胡椒碎 适量 盐 适量 做法步骤
1. 锅中烧水至沸腾，加入少许盐和食用油，再放入意面煮熟。注意：意面和平时吃的挂面不一样，因此不能煮太久哦~~一般来说7-8分钟就差不多了。捞出过凉水，然后控干水分备用。
2. 锅中放入一勺黄油融化，然后放入蒜末爆香，再把切好的西葫芦丝、胡萝卜丝放入锅中翻炒几下。
3. 往锅里撒入适量的盐、糖翻炒均匀，然后把洋葱丁倒入锅中继续翻炒几下；接着把准备好的肉末放入锅中，迅速滑散开；随后倒入三勺左右的番茄沙司，再加入一小半碗水继续翻炒一会儿，直到变成浓郁的红酱汁状态为止 ——这个步骤可以一直小火翻炒到全部食材都入味为止哟！ 最后出锅前还可以再撒一些黑胡椒碎进去装饰增加风味哦~~~~
4. 把煮好的意面平铺在盘子里，然后再淋上一层做好的肉酱就可以了；最后再撒上一些黑胡椒碎点缀就可以享用美味啦！ 这道意面做起来虽然比较复杂些但绝对值得你好好研究一番喔^^