1.买回来的鱼清洗干净后控干水分，在鱼身上划几刀方便入味； 2.起锅烧油，油温6成热的时候放入鱼炸至两面金黄（炸的时间不要过长防止鱼肉变老变柴）； 3.锅中留底油，放入两勺豆瓣酱，一勺剁辣椒，适量葱姜蒜爆香； 4.接着倒入开水，加少许醋和白糖调成糖醋口味的汤汁，把煎好的鱼放进去煮一会儿； 5.汤汁煮开以后，小火焖煮十分钟左右，汤汁变浓即可关火出锅啦！ 一道香味扑鼻、味道鲜美的糖醋烤鱼就做好啦！
小提醒： ①做这道糖醋烤鱼用到的鱼肉可以是鲤鱼、草鱼或者乌鱼，最好选择刺比较少肉质鲜嫩的鱼类。
②鱼的表面可以划上几刀更方便入味。但是注意不要把鱼划破以免清洗时弄破皮。
③为了让鱼肉更鲜嫩，可以用鸡蛋清、淀粉和少许胡椒粉腌制一下再下锅油炸。
④调味时的白糖和醋要多放一些，这样最后做出来的菜品才有酸甜爽口的味道。
赫连思轩优质答主红烧桂鱼是一道美味的菜肴，下面是红烧桂鱼的做法：
材料：桂鱼1条，料酒适量，生姜适量，葱适量，大蒜适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，香菜适量，食用油适量。
步骤：
1. 准备桂鱼：将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后清洗干净。在鱼身上切几刀，方便入味。
2. 生姜切片，葱切段，大蒜切末，香菜切碎备用。
3. 锅中加入适量食用油，油热后加入生姜片、葱段和大蒜末，翻炒出香味。
4. 加入桂鱼，用锅铲轻轻将鱼压入油中，将鱼两面煎至微黄色。
5. 加入料酒去腥，然后加入生抽、老抽、白糖和适量水，煮开后转小火慢慢炖煮。
6. 炖煮约20-30分钟，期间可以适量翻动鱼，防止粘锅。
7. 炖至鱼肉变软，汤汁浓稠，加入盐调味，然后转大火收汁。
8. 汤汁收浓，关火，撒上香菜末，盖上锅盖焖1-2分钟，让香菜充分释放香味。
9. 出锅装盘，美味的红烧桂鱼就完成了。
温馨提示：
1. 桂鱼肉质细嫩，易于烹调，炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变渣。
2. 汤汁收浓时，注意火候，避免焦锅。
