猪肉怎么煮才能好吃？
要炖的烂，先要冷水下锅
1、肉洗净，冷水下锅（关键）；
2、加葱姜、八角、桂皮等，大火烧开后撇去浮沫；
3、加入料酒、老抽、冰糖等，小火慢慢炖熟（大约一个小时左右吧） ，最后加盐调味儿。 大火煮开了之后，会有一层泡沫漂起来，那是血水和油脂混合物，很恶心人而且会影响成品的美观度，所以一定要撇干净！
这里要注意的几个关键点就是——一定要冷水下锅，这样肉质才不会紧缩；另外就是火候的控制，先用大火把水烧开，再转小火慢炖，这样能保证锅内温度稳定、汤汁保持沸腾但不溢出。有些朋友可能习惯用高压锅来炖肉，个人不太推荐这种做法，因为如果用高压锅，锅内压力很大，容易让肉质过于软熟失去嚼劲。 最后说一下酱肉的做法，其实也很简单。
猪五花肉用冷水浸出血水； 锅里放五花肉、八角、桂皮，同时不断撇去浮沫，加入料酒、老抽和冰糖； 开锅后转小火烧约半小时，关火让酱料的味道充分渗入食材； 小火煨20分钟左右就可以了。
做好的酱肉色泽油亮，带有漂亮的透明光泽，肥瘦相间又丝毫不腻，唇齿之间弥漫的都是浓浓醇香的酱香回味~