我是北方人，非常喜欢吃鱼，对于怎么做鱼也稍微有点研究。下面分享下我做的豆腐炖鱼的做法 需要准备的食材有青鱼一条、豆腐一块、葱姜蒜适量、香菜一勺、干辣椒两根、花椒十几粒、生抽两勺、老抽一勺、胡椒粉少量、白糖少量、白酒一瓶、醋三勺、豆瓣酱一勺、大料一颗、香叶两片。 我一般先用白酒泡一下鱼肉去腥，然后冲洗干净血沫。把切好的葱姜蒜放入锅中，煸炒出香味后放入鱼块，依次加入生抽、老抽、豆瓣酱和料酒，炒到鱼块微微发黄后可以加入开水了。
开水一次性加足，然后小火煮十多分钟，这时候可以加入豆腐块，加盐调味后再炖20分钟，最后撒上葱花和香菜即可出锅。 这样做出来的豆腐炖鱼味道美极了，你也要试试！
倪亚霖优质答主1，葱烧舵鱼。将鱼放在盘子里，加入精盐、胡椒粉腌渍10分钟，入七成热的油锅中炸透，取出；将锅底留余油烧热，放入葱白略煸，烹人料酒、加少许汤，倒入炸过的舵鱼，大火烧开，改用微火煨15分钟后，再用旺火收干，加入味精、淋人香油即成，盛入盘中，撒上葱丝。
2，舵鱼炖豆腐。将舵鱼刮洗干净，鱼身两侧均划上一字刀纹，豆腐切块焯一下水。将豆腐放入沙锅，加适量清水、黄酒，用旺火烧至沸，放葱姜，改用小火炖至豆腐起蜂窝时，加入舵鱼及盐，再炖至鱼熟。
3，舵鱼焖咸肉。将咸肉煮熟切片，舵鱼去大骨斜切成大片，锅中放油烧热，加入咸肉片煸炒出香，下葱姜略烧，加黄酒、高汤、盐烧沸后，加入舵鱼烧2~3分钟加入味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。
