熏干怎么拌好吃？
用料： 牛腱子500g，卤料包1包（八角2个，桂皮1块，香叶3片，干辣椒5个，生抽、老抽各1汤匙，豆瓣酱1.5茶匙，红糖适量），茶叶1把（绿茶或红茶皆可），白糖1汤匙，高度白酒少量 做法： 1、将牛腱子洗净，冷水下锅焯一遍，去除血沫，捞出备用； 2、炒锅中加入少许白糖，小火炒至棕红色，加入开水，糖色就炒好了； 3、把炒好的糖色和卤料包一起放进砂锅，加入足量清水，大火煮开，加入食盐调成咸淡适口，然后转小火慢慢炖1个小时左右； 4、把牛肉取出晾凉，切成薄片待用； 5、把切好的牛肉放入碗中，加入生抽、老抽调色，再加入白砂糖和白酒拌匀，最后撒上葱花或香菜即可。 小贴士： 1、做熏肉最好用砂锅，如果用普通炒锅来做的话，需要不断翻动，比较费时费力。而且普通的铁锅，在制作过程中会产生氧化反应，会使菜肴颜色变暗发黄。 用砂锅煮的话，由于内部空间有限，温度不容易扩散，所以不会产生变色问题。
2、卤料包里八角、桂皮等香料可以重复利用，下次制作的时候可以直接放到砂锅里，不用再单独熬煮。这样不但节省了时间，而且还能使香味更加浓郁醇厚。 如果第一次卤制的肉类比较多的话，可以把多余的肉类捞出来放凉后，切成丝状或者条状，拌入调料食用，比如凉拌牛肚就是很好吃又简单的熏食。
在北方地区有一种和豆干、豆腐皮等相同的豆腐制品，那就是熏干。熏干在制作完成经过了烟熏处理，因此口感会比较干硬并且有烟熏的特殊香味。喜欢吃熏干的人会觉得越吃越香，而不喜欢的人会觉得熏干又硬又膻。其实只要做好拌熏干的调味处理，让它和各种酱料和蔬菜充分融合，你就会发现熏干是这样的一道超赞凉菜。
今天就教大家一种非常简单的拌熏干做法，而且它的制作过程也非常简单，只要你掌握了调味料的比例就可以轻松制作，保证你一次就能成功。而且这种调味方法并不会非常局限，你可以根据自己的喜好选择熏干的搭配食材，比如熏干也可以用其它豆腐类制品来代替。另外如果加一些黄瓜丝、火腿丝、粉丝等食材会口感更赞哦。
一、准备主料
熏干250克，熟花生100克。熏干切成丝状，花生米去皮。
二、调制酱料
准备蒜蓉30克、白糖10克、生抽40克、香醋20克、老陈醋10克、辣椒油20克、花椒油5克、芝麻油5克，将酱料混合均匀。
三、拌匀装盘
将主料和酱料放在一起，抓拌均匀之后盖保鲜膜冰箱冷藏2小时，然后取出即可食用或者装盘。
提示：
1、调酱料的时候按重量来放，一次就能成功。
2、酱料中老陈醋的作用是增鲜提味，不可缺少，如果口味不辣可以辣椒油的量酌情减少或者不放。
3、除了加熟花生米之外，也可以加熟芝麻或者各种果仁。
