这个鱼子酱的配方我是在杂志上看到的，试做了几次，味道很不错，与进口的鱼子酱有得拼！ 主要原材料是鱼肉（任何鱼肉都可以）、盐、白砂糖、白醋、柠檬汁或青芥辣汁。
做法：将鱼肉放进锅里，用大火煮熟后关火，盖上盖子闷20分钟；之后捞出冷却，把鱼肉里的刺剔出，把鱼肉搅烂成鱼泥。 然后加入全部配料用手搅打均匀，拌入少量淀粉，让其口感更为爽滑。 最后装进碗里，上锅蒸15分钟左右即可。 如果喜欢更酥脆的口感可以在最后一步蒸制的时候在上面盖一个盘子，再进蒸锅蒸熟。
做好的鱼子酱可以直接食用，也可以蘸取一些调料来提升风味和口感。 个人尝试过添加胡椒粉、辣椒面、香油等，感觉都不大好，最恰当的做法是：在鱼子酱里挤适量柠檬汁（或者青芥辣汁）、撒葱花，还可以加少许生抽和白糖提味。
用微波炉加热一下更好吃哦～
上官健呈优质答主鱼子饼的制作方法：
首先和面，将普通面粉五两倒入盆中，加水五钱和面，然后稍醒片刻。其次制馅，制馅前需将鲤鱼子浸入凉水稍泡后挤压出红汁液，加盐、酱油、香油及味精适量，往馅上泼香油少许，将馅搂匀。
鱼子饼制作要点：
一、面一定要和的稍硬一点，用热水和面，和好后要用冷毛巾或湿布盖上闷30分钟或以上。（面的口感更劲道）；
二、馅料：1、鱼籽的红汁最好是头天晚上准备好浸入凉水，可以除去一些腥味，第二天早上挤出备用；2、加入适量五香粉，去腥增香；3、酱油加入少许，主要是为了颜色好看，如果喜欢颜色深一点可以多加一点。
制作过程：
1、将鱼籽放入盆中，加入适量精盐、鸡精、姜汁（切碎的姜加精盐后揉捏出姜汁）、红油辣子，拌匀；
2、取面粉、玉米粉掺和，加入适量精盐，用冷水和匀，稍饧。饧后的面团搓长条，揪均匀小剂子，压扁，放入馅料，包成汤圆形状小包子，然后拍成小饼形，粘上香芝麻；
3、平底锅内入油，以小火将饼坯逐一排入，两面煎至呈金黄色熟透时，烹入适量花雕酒，略煎即可，盛入平盘中上桌。
