食材准备：多宝鱼一条，葱、姜适量 步骤一：把鱼冲洗干净，用刀在鱼身上斜着划三刀，用料酒和姜丝腌制15分钟去腥。（这样处理鱼可以更加入味）
步骤二：起锅热油，油温6成热时，把腌好的鱼下锅煎制。煎至两面金黄备用。 步骤三：另起锅倒油，油温5成热时，下入葱姜爆香。然后再放进适量的豆瓣酱炒出红油。
步骤四：把煎好的鱼放进去，倒入开水，水量没过鱼身即可。开大火把汤煮沸后加盖转小火炖20分钟。最后汤汁收到快干时，调入少许白糖提鲜，淋上适量的香油增香即可出锅。 一道鲜嫩入味、色香味俱全的多宝鱼炖豆腐就做好了！
小贴士： 1.鱼肉比较嫩，所以下锅的时候不要炸太久，容易老。
2.炖鱼时不放酱油等深色酱类调味品，以免发黑影响色泽。
3.最后调味时，盐要最后放，腌制时有食盐入菜，味道够咸了，最后放盐才是正确的口味保证。
向熙优质答主一、准备食材。
草鱼1条（根据人数购买）、食用油适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、辣椒适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、白糖少许、水煮鱼调料包1包、清水适量、水淀粉适量。
二、处理鱼。
1、将杀好的鱼洗净，切块，加入料酒和水煮鱼调料腌制15分钟。
2、取一小碗加入郫县豆瓣酱、蚝油、蒸鱼豉油调成料汁备用。
三、准备配菜。
1、把蒜米切成片，生姜切片，香葱切成段，辣椒切成段备用。
2、锅中倒入适量的清水，加入1茶匙食盐、1汤匙料酒大火煮开，水沸腾后下入白菜焯煮，菜煮软后捞出控干水分备用。
四、煎鱼块。
平底锅中放入适量的食用油，油热后下入腌制好的鱼块。煎炸鱼块时，要时不时的翻动鱼块，煎至鱼块两面金黄时，控油捞出备用。
五、炒料汁。
锅中倒入少许底油，油热后放入白菜翻炒几下后盛入砂锅中垫底。锅中重新倒入少许底油，油热后下入葱姜蒜和辣椒炒出香味，然后倒入调好的料汁翻炒几下。
六、焖鱼。
1、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀，再倒入少许清水。（水的用量要没过鱼块）大火煮沸后，转小火炖煮5分钟。（根据鱼块的大小炖煮时间也长短不一，鱼块切的厚就多炖一会）炖至鱼块入味，开大火烧开，滴入几滴香油增香，再淋入少许水淀粉勾芡收浓汤汁。
2、最后把锅中的鱼块倒入砂锅中，开大火再次烧开即可关火。
